Embedded Files
Giữa bức tranh sôi động của ẩm thực cao cấp tại TP.HCM, khi những trải nghiệm tinh tuyển trở thành thước đo mới của giới sành ăn, sự xuất hiện của nhà hàng Korin mang đến một góc nhìn khác về ẩm thực Nhật Bản đương đại.
Korin toạ lạc tại số 20 Đông Du, một trong những tuyến phố sầm uất bậc nhất trung tâm TP.HCM. Vị trí này mở ra cơ hội để Korin trở thành một điểm hẹn ẩm thực quen thuộc của giới doanh nhân, các nhà ngoại giao và những thực khách coi bữa tối là một phần quan trọng của đời sống xã giao.
Vẻ đẹp của ẩm thực nguyên bản
Vẻ đẹp của ẩm thực nguyên bản
Phong cách của Korin được dẫn dắt bởi đầu bếp Junichi Yoshida, người từng đặt nền móng cho phong cách ẩm thực của Hibana by Koki tại Capella Hanoi, nhà hàng bốn năm liên tiếp được Michelin trao một sao. Áp dụng đúng những tiêu chuẩn khắt khe đã làm nên dấu ấn của Hibana by Koki, Junichi Yoshida tiếp tục cùng đội ngũ đầu bếp 100% đến từ xứ sở mặt trời mọc, để giới thiệu một góc nhìn mới về ẩm thực Nhật Bản đương đại tại Việt Nam, ngay giữa trung tâm sầm uất và sang trọng bậc nhất Sài thành.
Triết lý của Korin gói gọn trong hai chữ "nguyên bản". Nguyên liệu được tuyển chọn theo vùng miền và mùa vụ của Nhật Bản, giữ trọn độ tươi và hương vị tự nhiên. Kỹ thuật chế biến không nhằm tạo ra những lớp hương vị cầu kỳ che lấp, mà dùng sự chính xác và tiết chế để đưa hương vị của từng nguyên liệu đến trạng thái biểu đạt rõ nét nhất. Đây là con đường đòi hỏi sự tự tin cao độ của người đầu bếp, bởi khi không có gì để che giấu, mọi chi tiết đều hiện diện trên món ăn.
Hành trình vị giác được dẫn dắt bằng ánh sáng
Hành trình vị giác được dẫn dắt bằng ánh sáng
Tại Korin, thực khách không lựa chọn từng món riêng lẻ mà được dẫn đi qua một hành trình có nhịp điệu. Hành trình mở đầu bằng bát consommé từ bò Matsusaka hầm 48 giờ, thanh trong như một lời chào giới thiệu. Tiếp nối là cá ngừ vây xanh, sò điệp Hokkaido, nhím biển Murasaki, bào ngư nướng và mì soba thủ công, mỗi món là một chương với tầng vị được sắp xếp có chủ ý, đi từ thanh nhẹ đến đậm sâu.
Cao trào của hành trình là Matsusaka Beef - Ultimate Crispy Grill, món bò Matsusaka được chế biến theo kỹ thuật nướng Wagyu độc quyền của đầu bếp Junichi Yoshida, với lớp vỏ giòn ôm lấy phần thịt mềm bên trong. Bữa tối khép lại bằng cơm cua lông Hokkaido và món tráng miệng mang hơi thở đương đại, đưa vị giác trở về trạng thái cân bằng. Toàn bộ trình tự được thiết kế để mỗi món ăn không chỉ ngon ở thời điểm thưởng thức, mà còn tạo nên ý nghĩa trong mối liên hệ với món trước và món sau.
Nếu nguyên liệu là linh hồn của món ăn, thì ánh sáng, ý niệm được gợi mở ngay từ tên gọi Korin (光琳), liên tưởng đến Hikari (光) trong tiếng Nhật là ngôn ngữ mà nhà hàng lựa chọn để kể câu chuyện ấy. Không chỉ hiện diện trong thiết kế không gian, ánh sáng còn được đưa vào từng điểm chạm của trải nghiệm: ánh phản chiếu trên lớp lá vàng phủ món ăn, bề mặt óng ánh của lớp sốt glaze, những chiếc đĩa gốm ánh kim hay khoảnh khắc chiếc hộp đựng món ăn tỏa dải ánh sáng dịu hắt lên. Tất cả được tính toán để thị giác trở thành một phần của hành trình khám phá hương vị, giúp mỗi món ăn được cảm nhận trọn vẹn trước cả khi chạm đến vị giác.
Song hành, đồ uống được xây dựng như một phần quan trọng của hành trình khám phá ẩm thực. Từ các dòng sake tuyển chọn, cocktail lấy cảm hứng từ những chuyển biến của ánh sáng đến những lá trà được làm thủ công bởi các nghệ nhân cao tuổi tại Nhật Bản, gìn giữ kỹ nghệ qua nhiều thế hệ, mỗi lựa chọn đều mang theo câu chuyện về vùng đất và con người nơi hương vị ấy được sinh ra, đồng thời được kết hợp để kéo dài dư vị và hoàn thiện trải nghiệm tại Korin.
46 chỗ ngồi và nghệ thuật của sự riêng tư
46 chỗ ngồi và nghệ thuật của sự riêng tư
Korin chỉ có 46 chỗ ngồi. Con số này là một lựa chọn có chủ đích, để sự chú ý được dành trọn cho món ăn, cho câu chuyện của người đầu bếp và những cuộc trò chuyện quanh bàn ăn. Tầng một là không gian phục vụ chính, nơi thực khách có thể quan sát nhịp điệu của căn bếp. Tầng hai gồm các phòng Private Dining dành cho những buổi gặp gỡ cần sự riêng tư tuyệt đối.
Cách đón tiếp tại Korin không phô trương hay quá nghi thức, mà hướng tới sự chỉn chu và chân thành theo tinh thần omotenashi của người Nhật: chăm chút cả những nhu cầu nhỏ nhất, kể cả khi thực khách chưa kịp nói ra. Với giới doanh nhân và những người có yêu cầu cao về trải nghiệm, Korin vì thế không chỉ là một nơi để dùng bữa, mà sẽ là một không gian để tiếp đón đối tác, đánh dấu những cột mốc quan trọng, hoặc dành cho bản thân một buổi tối mà mọi chi tiết đều đã được lo liệu.
Google Sites
Report abuse